Bratäpfel

 

4 mittlere Äpfel für alle folgenden Varianten

Äpfel waschen, oberen Teil je nach Phantasie abschneiden und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen

 

 


Prusnika-Füllung

 

2 Eiweiß

1 Teel. Zucker

3 Eßl. Prusnika

1 Eßl. verschiedenfarbigen Zucker

 

Eiweiß und Zucker zu Schaum schlagen

Äpfel mit den prusnika und dem farbigen Zucker füllen

in eine gefettete Form geben

ca. 20 min backen

nach 10 min Backen die Äpfel mit einer Eierschneehaube versehen

Nuß-Feigen-Füllung

 

6 St. Feigen

2 Eßl. Rosinen

1 Eßl. Rum

2 Eßl. gehackte Haselnüße

 

Feigen kleinschneiden mit den Rosinen und Nüssen mischen

Äpfel füllen und mit dem Deckel schließen

25 min in der Röhre backen

mit Schlagsahne verziert servieren

Gespickte Äpfel

 

150 g Mandelstäbchen

4 St. Backpflaumen

 

Äpfel mit den Mandelstäbchen spicken

jeden Apfel oben mit einer Backpflaume mittels eines Mandelstäbchens garnieren

20 min backen

mit heißer Vanillesoße servieren

 

 

 

Marzipanfüllung

 

50 g Marzipanrohmasse

2 Eßl. Rosinen

1 Eßl. Rum

1 Eßl. gemahlene Mandeln

4 St. ganze Mandeln

 

Marzipan, Rosinen, Rum und gemahlene Mandeln mischen

Äpfel füllen

in einer gefetteten Form 20 min backen

mit den ganzen Mandeln garnieren


 

Einige Tips:

  • Backen bei 250 °C
  • Äpfel bleiben glatt, wenn sie mit Öl oder Butter vor dem Backen bepinselt werden
  • keine großen Äpfel benutzen

 

Reisauflauf „Santa Barbara“

(4Personen)

 

500 g Magerquark

2 Eier

150 g Zucker

60 g flüßige Butter

0,5 l Milch

150 g roher Milchreis

¼ TL Zitronenschale

200 g Rosinen

1/8 l Cognac

40 g geröstete Mandeln

  • Den Magerquark mit Eiern, Zucker u. flüssiger Butter gut verrühren, Milch und Reis hinzufügen mit Zitronenschale würzen und die in Cognac eingeweichten Rosinen unterrühren.
  • Alles in eine gefettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwas 50 Minuten garen.
  • Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten und über den Reisauflauf streun, mit Rosinen garnieren, noch heiß servieren.

                                                       


Trifle

(4 – 6 Personen)

 

Löffelbiskuit

1 gr. Dose Mischobst

500 ml Apfelsaft

2 Eßl. Martini bianco

1 Pk. Vanillepudding

1 Pk. Schokopudding

1 l Milch

Schlagsahne

  • 1 Schicht – Löffelbiskuit, getränkt mit Mischung aus Apfelsaft (50-100ml) und Martini, in eine Schüssel geben, Schüsselboden sollte bedeckt sein
  • 2 Schicht – Mischobst (klein geschnitten), mit Apfelsaftgelatinemischung (von 400 ml)übergießen und abkühlen lassen (über Nacht)
  • 3 Schicht – Vanillepudding, wieder abkühlen lassen
  • 4 Schicht – Schokopudding und abkühlen lassen
  • 5 Schicht - vor dem Servieren je nach Belieben eine Schicht Schlagsahne

                                                     


Tiramisu

(4 – 6 Personen)

 

3 Eier

4 Eßl. Zucker

250 g Mascarpone

¼ l kalter Espresso

6 cl Vermouth bianco oder Marsala

200 g Löffelbiskuits

Kakaopulver oder geraspelte Schokolade

                        

  • Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren bis die Masse ganz hellgelb und dick wird
  • Eiweiß zu Schnee schlagen
  • Mascarpone löffelweise in die Eigelbmasse geben und zu einer homogenen Creme verrühren
  • zum Schluss den Eischnee unterziehen
  • Espresso mit dem Vermouth mischen und in einen tiefen Teller geben, die Hälfte der Löffelbiskuits kurz hineintauchen, wenden und den Boden einer flachen Glasform damit auslegen
  • Hälfte der Mascarponecreme über die Biskuits füllen
  • restliche Biskuits in die Flüssigkeit tauchen und einschichten, übrige Creme darüber geben und Oberfläche glattstreichen
  • Tiramisu zugedeckt 2 Std. im Kühlschrank kalt stellen
  • vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben

Xuscha‘s Special

(4 Personen)

 

500 g Quark

3 Eier

4 Eßl. Zucker

4 Eßl. Gries

2 Eßl. Schmand

  • alle Zutaten vermischen
  • in eine eingefettete und mit Gries bestreute Auflaufform geben
  • 35 min bei 150 ºC (Umluft) backen

X-Mas Classics - Zwergenplätzchen

 

125 g Butter

125 g Zucker

250 g Mehl

4 St Eigelb

1 Pkt Vanillezucker

  • Teig aus allen Zutaten bereiten
  • zu einer Kugel geformt kurz ruhen lassen
  • verschiedene Formen aus dem ausgerolltem (ca 0,5 cm dick) Teig stechen und auf mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen
  • bei 200°C mit Unter- und Oberhitze ca 10 min backen
  • nach dem Abkühlen nach Belieben dekorieren

X-Mas Classics

Original Zitronenringe

 

Teig:

100 g Butter

35 g Zucker

125 g Mehl

3 St. Hartgekochte Eigelb

35 g geriebene Mandeln

1 Pkt Vanillezucker

 

Glasur:

200 g Staubzucker

Saft eine Zitrone

                                                      Das sind die vier X-Mas Classics

                                                       

  • Teig aus allen Zutaten bereiten
  • zu einer Kugel geformt kurz ruhen lassen
  • Ringe aus dem ausgerolltem Teig stechen und auf mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen
  • bei 180°C mit Unter- und Oberhitze ca 10-12 min backen
  • nach dem Abkühlen mit der Glasur bestreichen

X-Mas Classics - Omi‘s Kaffee-Murmeln

 

Teig:

200 g Butter

75 g Zucker

230 g Mehl

20 g Kakao

1 TL gehäuft Kaffeepulver

1 Pkt Vanillezucker

 

Glasur:

150 g Staubzucker

2 TL Kaffeepulver

4 EL Wasser

  • Teig aus allen Zutaten bereiten
  • nicht zu Große Kugeln formen und auf mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen
  • bei 180°C mit Unter- und Oberhitze ca 18-20 min backen
  • nach dem Abkühlen mit der Glasur bestreichen

X-Mas Classics - Vanille -Hörnchen

 

Teig:

200 g Butter

100 g Zucker

300 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

50 g gemahlene Haselnüsse

1 Prise Salz

2 St Eigelb

 

Zuckermischung:

5 Pkt Vanillezucker

1/2 Tasse Puderzucker

  • Teig aus allen Zutaten bereiten und ca 30 min ruhen lassen
  • kleine Teigstücke zu fingerdicken Rollen formen, ca 5 cm lange Stücke abschneiden und zu Hörnchen formen
  • auf mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und bei 190°C mit Unter- und Oberhitze ca 10 min backen
  • die noch warmen Hörnchen vorsichtig in der Zuckermischung wenden

Apple and Orange Crumble

(4 Personen)

 

3 pc. Oranges

900 g cooking apples

3 tablespoon brown sugar

pinch cinnamon

 

For the crumble:

170 g plain flour

pinch salt

110 g butter

55 g sugar

  • peel the oranges as you would an apple, with a sharp knife removing all the pith.
  • cut out the orange segments, leaving behind the membranes
  • peel and core the apples, cut into thick slices
  • mix with oranges and their juice, add sugar and cinnamon
  • tip into a ovenproof dish
  • set the oven to 200ºC
  • sift the flour and salt into a bowl, rub in the fat and when the mixture resembles coarse breadcrumbs mix in the sugar
  • sprinkle it over the apple-oranges-mix
  • bake for 45 min or until slightly browned on top

Заварные блинчики на кефире

 

2 ст. кефира

2 ст. муки

2 яйца

1/2 ч. л. соды

2-3 ст. л. растительного масла

соль, сахар по вкусу

  • Кефир, яйца, муку, соль, сахар перемешать, слегка взбить венчиком.
  • В стакан крутого кипятка бросить 1/2 ч. л. соды, быстро размешать и вылить в тесто, перемешать,
  • Дать постоять 5 мин.
  • Добавить 2-3 ст. л. масла растительного, перемешать и жарить блины
  • Блины получаются не только вкусные, но и красивые, "кружевные".
  • Можно и фаршировать, попробуйте!

 


Grießbrei

 

500 ml Milch

3 EL Zucker

6 EL Grieß

Prise Salz

  • Milch erwärmen, Salz, Zucker und Grieß dazugeben
  • einige Mal umrühren
  • wenn der Brei langsam steif wird, sofort von der Herdplatte nehmen, da er sonst zu fest wird
  • Achtung: Nicht kochen lassen!

Белевская пастила

 

Яблоки 1 ⅘ кг

Яичные белки 2 шт.

 Сахар 400 г

 масло грецкого ореха по вкусу

 соль 1 щепотка

 

                                 

 


  • В идеале для белевской пастилы нужен сорт антоновка, но подойдет и любой другой несладкий сорт. Особенно такой рецепт выручит, если яблок много.
  • Яблоки вымыть.
  • Уложить на противень, застеленный пекарской бумагой, плотно друг к дружке. Сбрызнуть для придания дополнительного аромата маслом грецкого ореха от Biolio.
  • Запекать в разогретой до 180°С духовке до мягкости. Виктория пишет, что 15 — 20 минут будет достаточно. Но мне понадобилось минут 40. Антоновка должна быстрее стать мягкой. Можно перед запеканием яблоки почистить. Это ускорит процесс, но сама пастила получится на выходе темнее.
  • Далее протираем яблоки через сито с помощью толкушки или ложки. Кожура и сердцевинки при этом останутся в сите, а мякоть попадет в подставленную внизу миску. Металл использовать крайне нежелательно, потому что он окислит яблоки и пюре потемнеет. Я использовала пластиковый друшлаг и деревянную толкушку.
  • Наше яблочное пюре готово.
  • Яблочное пюре взбить на макимальной скорости миксера вместе с сахаром в течение 10 минут. Оно станет еще светлее и увеличится в объеме.
  • Взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли.
  • Соединить яблочное пюре с белками и взбивать еще 10 минут. На фото видно, насколько увеличилась масса. Если у вас маленькая чаша у миксера, то лучше разбейте на 2 раза.
  • Отделите от массы ¼ часть и уберите ее в холодильник. Противень застилите пекарской бумагой. Распределите по нему равномерно яблочно-белковую массу (толщиной максимум 1 см) и поставьте в разогретую до 80°С духовку на 6 часов. Данного количества хватает на 2 противня. Я сушила пастилу порознь. Вторая часть ждала своего часа в холодильнике. Очень важно, на мой взгляд, выпекать пастилу именно на 80°С. При более высокой температуре она будет гораздо темнее (ниже я покажу, что вышло), а при более толстом слое высушится неравномерно. Если вы не уверены в своей духовке, то лучше заранее проверьте с помощью термометра ее температуру внутри. Я так сделала и убедилась, что 80°С соответствует действительно 80-ти.
  • Вот так выглядела пастила после 6-ти часов.
  • Вот так на краешке. Ставим второй противень с пастилой выпекаться в духовку. Переворачиваем нашу готовую пастилу на пекарскую бумагу и отделяем верхнюю бумагу от пастилы. Если бумага плохо отделяется, то можно смочить ее немного водой. У меня отделилась достаточно легко. Иногда я поддевала ее кончиком ножа.
  • Нарезаем пастилу ножом, смоченным в холодной воде, на кусочки. Очень важно использовать для нарезки нож, смоченный в холодной воде, так края пастилы будут более ровные и не будут слишком приминаться. После каждого нареза смачиваем нож в холодной воде. Я хотела сделать часть пастилы в виде пирожных.
  • Достаем из холодильника нашу ¼ часть отложенного яблочного пюре и прослаиваем ею нашу пастилу.
  • Я также делала пастилу по рецепту Чадейки. Она предлагает сушить ее в духовке 3 часа при 100°С, перевернуть и еще 2 часа при 100°С. На фото видно, насколько более темной получается такая пастила.
  • Можно целый пласт пастилы разрезать на 3 равные полоски и прослоить яблочным пюре.
  • Застилаем противень бумагой для выпечки или ложим силиконовый коврик и отправляем пастилу опять сушиться в духовку. При 70°С на 3 часа (как рекомендует Виктория) или при 100°С на 2 часа (как рекомендует Чадейка). Мне понравился по результату больше первый вариант.
  • В готовую пастилу втираем сахарную пудру. Будет красиво и вкусно. Пастила может храниться в холодильнике до полугода в закрытом герметичном контейнере, проложенном пекарской бумагой. Интересно, что при хранении в холодильнике пастила становится мягче, нежнее, а при хранении при комнатной температуре на вкус становится посуше, как кекс на вкус, примерно такая по плотности.

 

Haferflocken-Karree’s

 

200 g Haferflocken

1 St Ei

0,5 TL Soda

80 g Butter

70 g Zucker

1 TL Zimt

etwas Walnüsse gehackt

10-12 St Getrocknete Aprikosen kleingeschnitten

  • Alles gut vermischen
  • Falls die Masse zu trocken etwas Milch hinzufügen
  • Masse auf einem Blech mit Backpapier verteilen, idealerweise ein Viereck formen und die Masse sollte max 8 mm stark sein
  • mit einem Löffel oder anderem Kücheninstrument in der Masse die finalen Karree’s vorformen
  • alles bei 180° Ober- und Unterhitze ca 20 min backen
  • nach dem Auskühlen die Karree’s auseinanderbrechen