Gemüse Sugo alla Bolognese

4 Personen

 

1 St. Kleine Möhre

50 g Knollensellerie

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1/2 Bund Petersilie

2 St. Zwiebel

3 Eßl. Olivenöl

1 kl. Dose Pizzatomaten

75 ml Instant-Gemüsebrühe

1 Teel. Getrockneter Thymian

1 Teel. Getrockneter Majoran

Schwarzer Pfeffer

Edelsűßes Paprika

1 Eßl. Tomatenmark

4 Eßl. Geriebener Parmesan

  • Möhre und Sellerie schälen und fein würfeln
  • Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden
  • Petersilie fein hacken
  • Zwiebeln schälen und fein würfeln
  • Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel glasig dünsten
  • Möhren, Sellerie und Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 min dünsten
  • Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, alles mit Thymian, Majoran, Pfeffer und Paprikapulver würzen
  • zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 10 min köcheln lassen
  • Sauce mit Tomatenmark etwas andicken, mit der Petersilie würzen und mit Salz abschmecken
  • Spaghetti mit der Sauce anrichten und mit Parmesan bestreuen

Paprika-Pilz-Sauce

2 Personen

 

1 St. Zwiebel

300 g frische Champignons

1 St. groß Rote Paprika

2 Eßl. Olivenöl

6 Eßl. Gemüsebrühe

100 g Crème fraiche

6 Eßl. Geriebener Gouda

Jodsalz

Pfeffer

1/2 TL Kräuter der Provence

1 TL edelsüßes Paprika

200 gr Nudeln

  • Zwiebel schälen und fein hacken
  • Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden
  • Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden
  • Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten
  • Paprika und Pilze dazugeben und kurz mit andünsten
  • Brühe angießen und alles bei schwacher Hitze etwa 10 min. garen
  • Crème fraiche und Käse in die Sauce geben und so lange rühren bis der Käse geschmolzen ist
  • mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Paprikapulver würzen
  • Nudeln mit der Sauce anrichten

Pikante Käsesauce

4 Personen

 

100 g junger Gouda

150 ml fettarme Milch

5 EL Süße sahne

1 EL Vollkornmehl

1 TL gemi schte Tiefkűhlkräuter

Jodsalz

Pfeffer aus der Műhle

500 g Bunte Tortellini

  • Käse in kleine Stűcke schneiden oder auf der Käsereibe hobeln
  • Milch zusammen mit der süßen Sahne und dem Mehl in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen gründlich verrühren
  • bei mittlerer Hitze bis zum Dampfen erwärmen aber nicht aufkochen
  • Käse dazugeben und unter ständigem Umrühren schmelzen lassen
  • mit den Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken
  • Tortellini mit der Sauce anrichten
  •  Dazu: Tomatensalat oder würziger grüner Salat

Bunter Nudelsalat

 

600 g bißfest gegarte Hörnchennudeln

1 St. Paprikaschote rot

1 St. Paprikaschote grűn

1 Dose Zuckermais

3-4 Essiggurken

125 g Fleischwurst

 

Dressing:

2 Becher Dickmilch

1/2 Tasse Obstessig

3-4 EL Tomatenketchup

Salz, Pfeffer aus der Műhle, Tabasco

1 Bund Schnittlauch

  • Paprikaschoten waschen und in Streifen schneiden
  • Mais abtropfen lassen, Essiggurken fein wűrfeln und Fleischwurst in Wűrfel schneiden
  • alles gut miteinander vermischen
  • fűr das Dressing die Dickmilch mit dem Obstessig verrűhren, den Tomatenketchup unterziehen und abschmecken
  • Salat mit dem Dressing anmachen und kurz durchziehen lassen
  • mit dem Schnittlauch dekorieren

                                                 


Grüner Nudelsalat

4 Personen

 

300 g grüne Nudeln

200 g Thunfisch in Öl

4 St. Tomaten

1 St. Zucchini

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

 

Dressing:

150 g Joghurt

2 EL saure Sahne

2 EL Weißweinessig

1 EL Öl

Salz, Pfeffer

  • Nudeln kochen und abkühlen lassen
  • Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken
  • Tomaten überbrühen und häuten
  • Zucchini waschen und zusammen mit den Tomaten in kleine Würfel schneiden
  • Frűhlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden
  • alles gut vermischen
  • Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen und unter den Salat mischen
  • Salat zugedeckt mindestens 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen

                                                                            


Broccoli-Mandel-Sauce

2 Personen

 

350 gr Broccoli

100 ml Instant-Gemüsebrühe

1/2 Becher Süße Sahne

geriebene Muskatnuss

Schwarzer Pfeffer

2 Eßl. Mandelblättchen

300 gr Farfalle

  • Brokkoli waschen, putzen und die dicken Stiele schälen
  • Etwa 100 gr Röschen kleinschneiden und beiseite stellen
  • Restlichen Brokkoli in Stücke schneiden, in die Brühe geben und zugedeckt ca. 20 min garen
  • Süße Sahne zum Brokkoli geben und alles cremig pürieren
  • Broccoliröschen in die Sauce geben und mit Muskat und Pfeffer abschmecken und 5 min köcheln lassen
  • Inzwischen die Mandelblättchen in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
  • Farfalle auf dem Teller mit Sauce anrichten und mit den Mandelblättchen bestreuen

 

 

 

 

         


Bolognese Speziale

4 Personen

 

1 St. Große Zwiebel

2 St. Möhren

1 Stange Bleichsellerie

½ Bund Petersilie

50 g roher Schinken

50 g geräucherter durchwachsener Speck

50 g Butter

400 g Rinderhackfleisch

1/8 l Rotwein

1/8 l Fleischbrühe

500 g Eiertomaten

1 St. Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

¼ l Milch

  • Zwiebeln schälen, Gemüse putzen, waschen
  • Petersilie waschen und alles fein hacken
  • Butter in einer großen Kasserolle zerlassen, Zwiebel mit Schinken- und Speckwürfeln unter ständigem Rühren anschwitzen
  • Möhren, Sellerie und Petersilie hinzufügen und 8-10 min mitdünsten
  • Hackfleisch dazugeben und anbraten
  • mit Rotwein ablöschen und zugedeckt bei starker Hitze schmoren bis die Flüssigkeit verdampft ist, Brühe angießen und einkochen lassen
  • Tomaten überbrühen und enthäuten, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Lorbeerblatt zugeben
  • Salzen, Pfeffern und Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 min eindicken lassen
  • Milch einrühren und weitere 10 min köcheln bis die Milch verdampft ist

Salsa mediterranea

 

4 Personen

 

500 g Hackfleisch gemischt

1 St rote Zwiebel

2 Zehen Knoblauch klein gewürfelt

3 Stangen Stangensellerie

2 St Karotten

1 Dose Tomaten gehackte (ca 400 g)

300 ml Gemüsebrühe

1 Kugel Mozzarella

2 EL Tomatenmark

Ysop, Rosmarin, Oregano, Thymian

Basilikum

  • Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie klein schneiden bzw. würfeln.
  • Das Olivenöl erhitzen, Gemüse anbraten, das Hackfleisch zugeben und krümelig schmoren.
  • Mit Brühe ablöschen, die Dosentomaten zugeben, mit Kräutersalz würzen.
  • Die frischen Kräuter klein schneiden und zugeben, außer Basilikum.
  • Ebenso das Tomatenmark unterrühren und die Sauce ca. eine halbe Stunde zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen.
  • Den Mozzarella klein würfeln, das Basilikum ebenfalls klein schneiden.
  • Den Mozzarella zur Sauce geben - nicht mehr kochen lassen!
  • Die Sauce gegebenenfalls nochmals abschmecken und zusammen mit den Nudeln und Parmesan anrichten! Das Basilikum obenauf streuen.
  • Dazu passt ein leicht gekühlter Rotwein!
  • Wer mag, kann noch schwarze eingelegte Oliven dazu reichen!
  • Die Sauce lässt sich gut schon einen Tag zuvor zubereiten, da sie am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Curryrahm-Nudeln mit Hackfleisch

 

2 St Möhren

250 g Nudeln kurze

Salz, Pfeffer

1 St Zwiebel

1 Stange Lauch

1 Eßl Öl

300 g Hackfleisch

Curry

200 g Schlagsahne

125 ml Brühe

  • Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Nudeln bissfest kochen.
  • Möhrenwürfel 5 Min. vor Ende der Garzeit zufügen.
  • Alles gut abtropfen lassen.
  • Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Lauch in Ringe schneiden.
  • Hackfleisch im Öl anbraten mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen.
  • Zwiebeln anbraten, Lauch mit andünsten.
  • Mit Curry würzen und mit Brühe und Sahne ablöschen.
  • Etwas einkochen.
  • Nudeln und Hack zufügen.