• Von dem grob gehackten Sauerkraut etwa 100 g zurückbehalten
• In dem heißen Fett Zwiebel- und Schinkenspeckwürfel anbraten
• Sauerkraut, geschälte kleine Apfelstücke und 1 Tasse siedendes Wasser zugeben
• Zugedeckt gar dünsten lassen
• Erst dann die geriebene Kartoffel rasch unterrühren und zuletzt das restliche rohe Sauerkraut zufügen.
• Dazu: Bratwürste o. Kassler, Kartoffeln o. Püree

• Wirsing putzen, waschen und kleinschneiden
• Möhren in Scheiben, Kartoffeln in Würfel schneiden
• Gemüse in Butterschmalz unter Rühren andünsten
• mit 1 ½ l Wasser ablöschen und aufkochen
• klare Brühe darin auflösen und alles zugedeckt 10 min kochen
• Kräuterwürfel zufügen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Käse reiben und vor dem Servieren über den Eintopf geben
• mit frischen Kräutern garnieren

• Tomaten waschen und Deckel abschneiden
• Tomaten aushöhlen und das Tomatenfleisch mit Wasser auf 300 ml auffüllen
• Knoblauch schälen und hacken, Knoblauch und Reis im Öl andünsten und würzen
• Tomatenflüßigkeit zugießen und aufkochen
• ca. 25 min köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist
• Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden
• Zwiebeln und Käse unter den Reis rühren
• In die Tomaten füllen und in eine Form setzen, Brühe angießen
• im vorgeheizten Backofen (200 °C) 20-25 min garen
• mit Kräutern garniert servieren

• Zwiebeln und Knoblauch in Margarine anbraten, Tomatenmark zugeben, mit Milch und Sahne ablöschen
• Paprika und den Wirsing zugeben, bei kleiner Hitze 15 Minuten garen.
• In der Zwischenzeit Nudeln in Salzwasser kochen.
• Tomaten und Käse zum Wirsing geben, Käse schmelzen lassen, Tomaten noch 5 Minuten garen, mit den Gewürzen abschmecken.
• Die Nudeln untermischen, alles 5 Minuten durchziehen lassen und anrichten.

• Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel gründlich das Fruchtfleisch herauslösen, in kleine Würfel hacken.
• Zwiebel und Knoblauch schälen, Paprika putzen, auch alles würfeln.
• Jetzt geht es ziemlich schnell weiter, Sie können den Ofen schon mal vorheizen.
• Geben Sie etwas Öl in eine Auflaufform, legen die Zucchinihälften hinein, würzen sie etwas und lassen sie im Ofen etwas vorgaren, während Sie die Füllung vorbereiten.
• In einer Bratpfanne die Butter zerlaufen lassen, Zwiebel und Knoblauch zuerst anschwitzen, nach zwei Minuten Paprika dazu, weitere zwei Minuten später Zucchini dazu, kurz durchschwenken, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Petersilie hacken, Weißbrot zerbröseln, zusammen mit Parmesan und Ei dazu geben, alles gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken und in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen, die können Sie getrost dazu auch etwas abkühlen lassen.
• Die gefüllten Teile wieder in die Form zurück und bei 180 Grad eine knappe halbe Stunde überbacken. Wenn nötig, mit etwas Weißwein ablöschen und die Hitze zurück nehmen.
• Inhalt der Tomatendose erhitzen mit der Sauren Sahne vermengen und mit Pfeffer, Salz und Kräutern der Provence abschmecken.
• Schöpfen Sie ein paar Löffel von unserer Express-Tomatensoße auf einen vorgewärmten flachen Teller und setzen 2 Zucchinihälften oben drauf, fertig.
• Noch etwas von der gehackten Petersilie darüber streuen

• Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen.
• Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen.
• Beides mit Mehl und 1/2 TL Salz glatt verkneten.
• Zugedeckt zum doppelten Volumen aufgehen lassen.
• Hefeteig durchkneten, auf einem gefetteten Blech ausrollen.
• Einen ca. 2 cm hohen Rand stehen lassen.
• Ofen auf 220 Grad vorheizen.
• Tomaten und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, abwechselnd auf den Teig legen. Salzen und anschließend mit Käse bestreuen.
• Eier und Frischkäse oder Creme fraiche und Majoran verrühren, dann über den Belag gießen und im Ofen auf der mittleren Schiene 40 Min. backen.

• Zucchini und Kartoffeln grob raffeln.
• Frühlingszwiebel in 5-cm-lange Streifen schneiden und zu der Gemüsemischung geben.
• Eier und Mehl dazugeben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Je 1 EL der Masse ins heiße Fett geben und 2-3 Minuten goldbraun braten.
• Sofort mit etwas Creme fraiche servieren.

• Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Zucchini, Zwiebeln und Tomaten in Scheiben schneiden. Wer das Gemüse nicht fest mag, sollte jetzt die Zucchini kurz in der Pfanne anbraten oder kurz ankochen.
• Danach abwechselnd die Zucchini, die Tomaten und die Zwiebeln in eine Auflaufform schichten.
• Mit Tomaten oder Zwiebeln enden, da Zucchini, wenn sie ganz oben liegen, schnell braun werden.
• Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Mehl dazugeben und mit Wasser auffüllen (Mehlschwitze erstellen).
• Dazu noch etwas Gemüsebrühepulver und einen Esslöffel Schmelzkäse geben. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es cremig möchte, der kann auch noch 100 ml Sahne dazugeben.
• Über das geschichtete Gemüse die Soße geben. Dann Oregano nach Belieben drüber und mit Käse abdecken.
• Den Auflauf für ca. 35-40 min. in den Ofen geben (hat man die Zucchini schon gekocht, reichen auch 25-30 min.) bis der Käse schön verlaufen ist.
• Dazu passt Reis oder Baguette.

• Frische Pilze putzen und waschen, ggf. ein wenig zerkleinern; Pilze aus der Dose oder dem Glas gut abtropfen lassen.
• Eine kleine Menge Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Pilze bei milder Hitze ca. 5 Minuten leicht anbraten. Beiseite stellen.
• Knoblauch mit der Knoblauchpresse zerdrücken und unter die Pilze rühren.
• Zucchini ungeschält waschen, die Blüten- und Stängelansätze abschneiden und mit einem Gemüsehobel der L ä n g e nach in große Scheiben schneiden. Ergibt der Gemüsehobel mehrere Dicken, die dickere wählen. Unbedingt einen Schnittguthalter verwenden (Verletzungsgefahr).
• Sahne, Milch und Eier mit einem elektrischen Rührgerät vermengen. Mehl und Parmesan esslöffelweise nach und nach hinzu geben und gut untermischen. Beiseite stellen und quellen lassen.
• Backofen auf 180° C (Umluft: 160° C) vorheizen. Die Zucchinischeiben in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren. Auf einer dicken Lage Haushaltspapier gut abtropfen lassen.
• In eine mit wenig Öl ausgefettete feuerfeste Form dachziegelartig abwechselnd Lagen von Zucchinischeiben und Pilzen einfüllen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
• Gratinmasse (Sahne etc.) über die Form gießen.
• Im Backofen etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche mittelbraun ist.
• Öfter nachsehen, damit das Gratin nicht zu dunkel wird.

• Die Zwiebeln schälen und möglichst klein schneiden.
• Tomaten, Karotte, Zucchini, Paprika waschen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden.
• Alles in eine Schüssel geben und gut miteinander mischen.
• Mit Salz, Pfeffer und den anderen Gewürzen abschmecken. Eventuell entstehende Flüssigkeit abschütten.
• Tomatenmark zugeben und nochmals gut durchmischen.
• Eine Auflaufform mit etwas Öl einreiben und das Gemüse hinein geben.
• Feta-Käse in kleine Würfel schneiden und gut mit Schmand vermischen.
• Über das Gemüse geben, so dass ein gleichmäßiger Belag entsteht
• Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Min. backen – der Käse sollte leicht goldbraun werden. Heiß servieren.

• Zucchini und Zwiebeln grob reiben.
• Die übrigen Zutaten hinzufügen, gut würzen und zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.
• Mit wenig Öl ca. 2-3 EL Teig in eine beschichtete Pfanne geben.
• Man kann die Puffer gut mit Knoblauchjoghurt und Reis servieren.

• Den Wirsing vom Strunk befreien und klein schneiden.
• Die inneren hellen Blätter (ca. 1/3 des Wirsings) mit der klein geschnittenen Zwiebel, Salz, etwas Zucker, Pfeffer und Muskatnuss in der Sahne (alternativ Milch) weich kochen und anschließend fein pürieren.
• Die dunkleren Blätter vom Wirsing salzen, etwas zuckern und mit wenig Wasser und einem Stück Butter ca. 5 Minuten zugedeckt garen und anschließend mit dem Wirsingpüree vermischen.

• In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen und den Wirsing vierteln. Den Strunk unbedingt dranlassen!
• Die Wirsingviertel im Salzwasser so lange kochen, bis sie noch Biss haben. Das dauert ca. 15 Minuten. Ich steche immer wieder mit einer Fleischgabel in den Wirsing. Wenn die Gabel gut durchgeht, ist der Wirsing fertig.
• Nun die Wirsingviertel sofort aus dem Topf nehmen und kurz in Eiswasser legen. Nur so bleibt die schöne grüne Farbe erhalten.
• Dann den Strunk entfernen und alles in gröbere Flecken schneiden. Auskühlen lassen.
• Die Zwiebel würfeln und im Butterschmalz in einem Topf glasig dünsten. Etwas Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.
• Nun den Wirsing dazu geben, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Alles etwas anbraten, dann mit Sahne (ich nehme eigentlich immer nur einen halben Becher, ist aber Geschmacksache) ablöschen.
• Alles kurz aufkochen. Wenn der Wunsch nach etwas Bindung besteht, etwas Mehl über alles stäuben und kurz mitkochen bis die gewünschte Bindung erreicht ist (mache ich eigentlich nicht). Evtl. nochmals abschmecken.

Zugegeben, die Zubereitung ist etwas aufwändiger als bei normalem Rahmwirsing, lohnt sich meiner Meinung nach aber. Denn durch das Kochen gehen die Bitterstoffe fast verloren. Der Wirsing wird so geschmacklich sehr fein und leicht süßlich.

• Wash and dry the herbs. Chop but not too finely. Try to avoid crushing the herbs or they will become liquid, but squeeze out any excess juice. Sprinkle with salt.
• If using spring onions (50 g), soften the chopped herbs in a pan with a knob of butter.
• Mix the egg and two to three teaspoons of yoghurt. Add the egg and yoghurt mixture to the chopped herbs.
• Make dough with the flour, egg, one to two teaspoons of yoghurt, water and salt. The dough must be soft enough to roll out. Make the dough into small balls, roughly 100 to 120 grams.
• Roll out each ball into a circle approximately 27 cm in diameter and 3 mm/0.2 inch thick. Traditionally a thin, light rolling pin is used.
• Spread the herb mixture on one half of the gutab and fold into a semicircular shape.
• Gutabs are traditionally cooked on a saj, a convex iron griddle. A large frying pan turned upside down can be an excellent substitute for a saj. Place two gutabs at a time on the hot saj. Do not use oil or butter during cooking. Turn over after 2-3 minutes or when the gutab begins to brown and cook on the other side.
• Spread the cooked gutabs with melted butter or ghee (clarified butter) while still hot and place one on top of the other to serve. Serve with yoghurt.

• Die Zucchini und die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Feta-Käse ebenfalls in Scheiben schneiden.
• Nun eine Auflaufform einfetten und die Zucchini-, Tomaten- und Feta-Scheiben abwechselnd in die Form schichten.
• Die Scheiben möglichst "stehend" unterbringen.
• Nun noch nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen.
• Dazu passt sehr gut Ciabatta.

• Zucchini putzen und in ½ cm dünne Scheiben schneiden.
• Eier in einer Schüssel verquirlen, den Parmesan zufügen und vermengen. Die Zucchinischeiben darin wenden und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten mit etwas Olivenöl (je 1 Minute) braten. Würzen.
• Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.
• Knoblauch abziehen und etwas andrücken.
• Tomaten putzen, Strunk entfernen, vierteln, Kerne heraus schneiden und grob würfeln.
• Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit dem Öl goldgelb angehen lassen. Tomaten zufügen, Thymian abrebeln, etwas klein schneiden und mit dazu geben. Kurz angehen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken
• Nudeln laut Packungsangaben kochen.
• Rucola putzen, waschen und wieder trocken schleudern.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten und wieder abkühlen lassen.
• Knoblauch abziehen. Rucola grob klein schneiden und zusammen mit dem Öl kurz mixen.
• Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan zufügen und noch einmal mixen.

• Tarte- oder Quicheform einfetten.
• Porree putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen, gut abtropfen lassen und in 2cm breite Streifen schneiden.
• Zucchini in Würfel schneiden.
• Olivenöl im Topf erhitzen.
• Porree bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.
• Zucchini und Thymian dazugeben und etwa 3 Minuten weiter dünsten.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
• Kirschtomaten halbieren.
• Für den Teig Mehl und Backpulver miteinander vermengen. Quark, Öl, Wasser, Salz und Zucker dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.
• Teig zu einer runden Platte ausrollen und in die Form geben.
• Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
• Zucchinigemüse auf dem Teig verteilen.
• Eier, Crème fraîche und Milch verquirlen, mit Salz und Zucker würzen und auf das Gemüse gießen.
• Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf dem Gemüse verteilen.
• Bei etwa 180 Grad 30 Minuten backen.
• Gemüsekuchen kann kalt oder warm, mit Petersilie garniert, serviert werden.

• Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden, diese in etwas Öl in einer Pfanne anbraten, abkühlen lassen.
• Den Teig etwas größer als die Springform ausrollen und in die Springform legen, einen Rand formen, diesen gut am Springformrand fest drücken (fetten der Form ist nicht notwendig).
• Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Umluft) ca. 20 Minuten backen, bis der Boden schön gebräunt ist.
• In der Zwischenzeit die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen.
• Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und mit Eigelben, saurer Sahne, Parmesan und Sonnenblumenkernen verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Zum Schluss die Zucchinischeiben und den Eischnee unterheben.
• Die Springform aus dem Ofen holen und die Schafskäsemasse gleichmäßig darauf verteilen.
• Für weitere 20 Minuten bei 170°C (Umluft) backen, bis das Ei gestockt ist und die Oberfläche eine schöne braune Farbe angenommen hat.