Marokkanische Tomatensuppe

 

1 St Zwiebel mittelgroß

2 EL Olivenöl

1 TL gemahlener Paprika

¼ TL Ingwer gemahlen

¼ TL „Zira“ gemahlen

¼ TL Koriander gemahlen

450 g Tomaten, Stücke im eigenem Saft

450 ml Gemüsebrühe

2 TL Honig

4 Stängel Petersilie

4 Stängel Kinza

1 TL Zitronensaft

  • Zwiebel und Tomaten klein würfeln
  • Petersilie und Kinza klein hacken
  • Zwiebel im Topf im Olivenöl goldgelb dünsten
  • Alle Gewürze zugeben und weitere 3 min andünsten
  • Brühe, Tomaten und je die Hälfte der Pertersilie und Kinza zugeben, alles zum Kochen bringen und vom Feuer nehmen
  • Vollständig abkühlen lassen, salzen und pfeffern
  • Zitronensaft und den Rest der Petersilie und Kinza zugeben und servieren.

Яблочный суп с карри

 

8 ароматных яблок (лучше сорта белый налив)

2 большие белые луковицы

1 большой лимон

1 л овощного бульона или воды

2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

1 ч. л. порошка карри

Соль

свежемолотый черный перец

 

Для подачи:

200 г натурального йогурта

  • Тщательно вымойте лимон щеткой. Снимите при помощи мелкой терки с лимона цедру, разрежьте его пополам и выжмите сок.
  • Лук нарежьте мелкими кубиками. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте крупно.
  • В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук, обжаривайте на небольшом огне, помешивая и не давая луку изменить цвет, 10 мин.
  • Добавьте яблоки, карри и соль, готовьте, помешивая, пока яблоки не станут мягкими, 10 мин. Влейте теплый бульон, доведите до кипения и готовьте на небольшом огне 30 мин.
  • Снимите суп с огня и остудите, 30 мин. Добавьте половину измельченной цедры и лимонного сока, перелейте суп в блендер и взбейте до однородности. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч.
  • Удалите у мяты стебли. Листья очень мелко порубите вместе с оставшейся цедрой, смешайте с йогуртом, приправьте оставшимся лимонным соком, перцем и солью.
  • Подавайте суп в охлажденных тарелках с ложкой мятно-лимонного йогурта.

 


Zucchini-Carpaccio

Vegane Grill Beilage

 

0,15 kg Zucchini, in feine Scheibchen gehobelt

1 EL Sojasauce

1 EL Essig, (Apfelessig)

1 EL Balsamico

1 Msp. Senf

4 EL Öl (Oliven)

1 Zitrone(n), davon 1 Msp. Schale, abgeriebene

1 Tomate(n)

½ Bund Basilikum

1 EL Pinienkerne

  • Zucchini auf einer Platte anrichten.
  • Aus Sojasauce, Essig, Senf, Öl und Zitronenschale ein Dressing zubereiten und darüber träufeln.
  • Tomate klein würfeln, Basilikum in Streifen schneiden und zusammen mit den Pinienkernen darüber streuen. Sauce etwas einziehen lassen, servieren.

 

                                              


Vegetarisches Chili

(4 Portionen)

 

2 St große Paprikaschoten rot oder gelb

2 St große Zucchini

5 St große Kartoffeln

3 St Möhren

1 Dose Mais

1 Dose Kidneybohnen

1 St große Zwiebel

Gewürzmischung für Chili con carne

Gemüsebrühe

1 Becher Sahne

 

 

 

 

 

  • Das Gemüse (Paprika, Zucchini, Möhren) und die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Am besten die Größe der Stücke so wählen, dass sie gleichzeitig gar werden. Die Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl andünsten.
  •  Dann das Gemüse hinzugeben. 1/4 bis 1/2 Liter Wasser aufgießen.
  •  Wenn es anfängt zu kochen, die Gemüsebrühe, den Mais und die Kidneybohnen dazu geben.
  •  Nach 10 min. Gewürze und die Sahne zufügen und weiterkochen, bis alles gar ist.

Wirsingeintopf mit weißen Bohnen

 

125 g weiße Bohnen (Dose)

2 St Frühlingszwiebeln

1 Stange Staudensellerie

1 Zehe Knoblauch

1 EL Olivenöl

750 ml Gemüsebrühe

1 Zweig Thymian

2 St Möhren

200 g Wirsing

3 EL Sonnenblumenkerne

Salz, Pfeffer

  • Die weißen Bohnen abtropfen lassen.
  • Die Frühlingszwiebeln und den Staudensellerie putzen und waschen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Staudensellerie in Scheiben schneiden.
  • Den Knoblauch abziehen und würfeln.
  • Das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Staudensellerie und Knoblauch darin anschwitzen.
  • Die Gemüsebrühe zugeben.
  • Thymianblättchen waschen und trocken schütteln. Die Hälfte davon zur Brühe geben und 5 Minuten köcheln lassen.
  • Inzwischen die Möhren schälen und den Wirsing putzen. Beides waschen, in Stücke schneiden und zum Eintopf geben.
  • Weitere 15 Minuten bis 20 Minuten köcheln lassen. Die weißen Bohnen zufügen und noch 5 Minuten kochen lassen.
  • Die Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten und zum Eintopf geben.
  • Mit Salz, Pfeffer und dem Rest Thymian abschmecken.

Gemüsesuppe Herbstfeuer

 

1 St Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

2 St Tomaten

2 St Möhren

1 Scheibe Knollensellerie

1 St Zucchini

3 Blätter Wirsing

Kurkuma, Chiliflocken

Basilikum gemahlen

Liebstöckel gemahlen, Selleriesalz

2 EL Reis

1,2 l Gemüsebrühe

4 EL Olivenöl

Petersilie frisch gehackt

  • Zwiebel und Knoblauch zerkleinern, von den Wirsingblättern die dicke Rippe entfernen.
  • Alles Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in dem heißen Öl 2 Minuten anbraten, dabei umrühren.
  • Mit der Gemüsebrühe auffüllen und mit Kurkuma, Basilikum, Liebstöckel, Selleriesalz und Chili würzen.
  • 20 Minuten köcheln lassen, dann den Reis dazugeben und die Suppe weitere 20 Minuten kochen.
  • Nochmals abschmecken und mit Basilikum oder Petersilie bestreut servieren.
  • Geröstete Weißbrotscheiben passen gut dazu.

                                                     


Zucchini-Cremesuppe

 

1 St Zwiebel

4 St Kartoffeln

½ l Gemüsebrühe

1 St große Zucchini

1 Zehe Knoblauch

¼ l Weißwein

¼ l saure Sahne

Salz, Pfeffer

  • Zucchini, Knoblauch und Zwiebel würfeln, Kartoffel schälen und würfeln.
  • Knoblauch und Zwiebel in einem Topf in Olivenöl anbraten, bis sie Farbe annehmen (Röstaromen).
  • Die Zucchini dazugeben und auch Farbe annehmen lassen. Salzen und pfeffern und danach mit dem Weißwein ablöschen.
  • Kartoffeln und Gemüsebrühe dazugeben, ca. 20 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  • Pürieren, saure Sahne dazugeben und unter Rühren noch mal kurz aufkochen lassen.
  • Schmeckt sehr lecker, wenn man sie mit frisch gehackten Kräutern serviert.

Zitronorange Kohlsuppe

 

½ Kopf Weißkohl

½ Kopf Wirsing

1 St Orange

1 St Zitrone

3 l Wasser

3 St Pilze

1 Würfel Gemüsebrühe                      

 

  • Den Kohl und Wirsing klein schneiden und in den Topf geben.
  • Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Orange und Zitrone auspressen und den Saft zum Kohl geben.
  • Einen Gemüsewürfel in den Topf geben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Gemüse kurz aufkochen und etwa 1 Stunde köcheln lassen.
  • Zum Abschluss die Pilze klein schneiden und in den Topf geben, nochmals kurz aufkochen und dann servieren.

                                            


Cream of Cauliflower Soup

(4-6 Portionen)

 

750 g cauliflower

1 Eßl. Oil

3 cups chicken stock

1 cup cream

1/4 TL ground nutmeg

pepper

salt

  •  cut cauliflower into small florets
  • heat oil in a large pan, add cauliflower and stir fry for 3 min, or until just starting to soften
  • add stock, simmer covered 10-15 min or until cauliflower is tender, stir in cream
  • process in in blender (mixer) until smooth and return to pan
  • add nutmeg, salt and pepper
  • heat through gently and serve immediately, sprinkled with fresh gound pepper, if desired

                    


Gemüsesuppe mit Perlgraupen

 

250 g Frühlingszwiebeln

500 g Gemüse (Möhre, Steckrübe, Lauch, Knollensellerie, Zuchini)

120 g Perlgraupen

2 Eßl. gekörnte Gemüsebrühe

1 Eßl. Sonnenblumenöl

2 pürierte Tomaten

50 g Petersilie gehackt

5 Eßl. Sojasauce oder Möhrensaft

Pfeffer

  • Frühlingszwiebeln waschen, das Grüne von den Zwiebeln trennen, in kleine Röllchen schneiden und zur Seite legen
  • Rest der Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden
  • Gemüse putzen und in sehr kleine Würfel schneiden
  • 1 l Wasser mit der Gemüsebrühe und dem Öl zum Kochen bringen
  • Perlgraupen, Zwiebelscheiben und das Gemüse (außer Zuchini) in die kochende Brühe geben
  • Suppe bei schwacher Hitze zugedeckt 10 min garen
  • jetzt Zuchini sowie die pürierten Tomaten hinzugeben und weitere 10 min garen
  • Suppe mit der Sojasauce (Möhrensaft) und Pfeffer abschmecken
  • Petersilie und Frühlingszwiebelröllchen unter die Suppe rühren