Lobio

 

1 Tasse rote oder bunte Bohnen

1 Tasse Walnüsse

1 St Zwiebel, groß

3 Zehen Knoblauch

10 Stengel  Koriander

2 EL Weinessig

½ Tasse Granatbeeren

1 TL Utzcho-suneli

1 TL  getrockneter tshaber

Olivenöl

Salz

Scharfer Paprika gemahlen

 

  • Bohnen 8 h in kaltem Wasser einweichen
  • Abgießen und mit 5 Tassen Wasser in einem großen Topf 1-1,5h weichkochen, dabei den Schaum abschöpfen
  • Zwiebel in Viertelringe schneiden und in einer Pfanne glasig anbraten
  • Wenn die Bohen weich sind ca eine Tasse Wasser abgießen, den Topf wieder auf das Feuer stellen und dann die Bohne zum Teil zerdrücken
  • Geschälten Knoblauch mit den Walnüssen in einem Blender zerkleinern, etwas Bohnenwasser dazugeben und vermischen
  • Glasigen Zwiebel zu den Bohnen geben und 5 min kochen lassen
  • Knoblauch-Walnussmischung, suneli und tshaber zugeben, salzen und pfeffern
  • Unter ständigem Rühren weitere 5 min kochen lassen
  • Topf vom Feuer nehmen und noch 10 min ziehen lassen
  • Weinessig zugeben und unterrühren
  • Koriander kleinschneiden und unter das Lobio mengen
  • Lobio abkühlen lassen
  • Vor dem Servieren mit den Granatbeeren bestreuen

 


Rotkohlsalat mit Orangen und Klementinen

(4 Personen)

 

1 St kleiner Rotkohl (etwa 800 g)

Salz

2 St Orangen

3 St Klementinen

3 EL Walnussöl

2–3 EL Cassisessig

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

50 g Walnusskerne

  • Vom Rotkohl die äußeren dicken Blätter entfernen. Den Kohl waschen und vierteln. Die Kohlviertel auf dem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden, die Streifen in eine Schüssel geben.
  • Den gehobelten Kohl mit 1 TL Salz bestreuen. Alles mit den Händen etwa 5 Minuten kräftig durchkneten, damit der Kohl zart und mild wird.
  • 15 Minuten stehen lassen, dann in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.
  • Die Orangen und Klementinen schälen, dabei die äußeren weißen Häute mit entfernen.
  • Die Zitrusfrüchte zuerst in Scheiben, dann in Stücke schneiden, die Kerne dabei entfernen. Den Saft, der beim Schälen und Schneiden der Früchte herausläuft, auffangen.
  • Den Rotkohl mit den Zitrusfrüchten in einer großen Schüssel vermischen.
  • Für die Vinaigrette den aufgefangenen Zitrussaft, das Öl, den Essig sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Unter den Salat mischen.
  • Walnusskerne grob hacken, über den Salat streuen.

Rotkohl-Rohkostsalat

(4 Personen)

 

1 St Zitrone

500 g Rotkohl

Salz

1 St (ca 150g) Apfel

3 St Karotten

½ Bund Schnittlauch

4 Stengel glatte Petersilie

6 EL Olivenöl

Pfeffer

Baguettebrot

 

  • Zitrone heiß abspülen und trocknen. Schale abreiben. Saft auspressen.
  • Strunk vom Rotkohl entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Mit 1/2 TL Salz und 2 EL Zitronensaft mischen und 1 Minute mit den Händen kräftig kneten.
  • Gehäuse vom Apfel ausstechen. Apfel in Scheiben hobeln. Sofort mit 2 EL Zitronensaft mischen.
  • Karotten schälen. In Scheiben hobeln.
  • Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter fein hacken.
  • Kräuter mit 4 EL Öl vermischen.
  • Rotkohl mit Zitronenschale, Karotten, Äpfeln und restlichem Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Brot schräg in Scheiben schneiden. In einer (Grill)-Pfanne auf beiden Seiten rösten.
  • Salat mit den Broten anrichten. Kräuteröl über die Brote geben. Mit etwas Salz würzen.

 


Curry - Kartoffel - Salat mit Lauch

 (4 Personen)

 

500 g Kartoffeln

200 g Lauch

1 TL Instantbrühe in 125 ml Wasser

1 Beutel Fertigmischung Paprika-Kräuter

1 EL Keimöl

2 TL Currypulver

150 g veganer Joghurt

1 St Grapefruit

 

                                

 

  • Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 20 - 25 min. kochen.
  • Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Die gekörnte Brühe in 125 ml heißes Wasser einrühren.
  • Die Salatsoße mit Keimöl, Curry und der Brühe anrühren.
  • Die Kartoffeln noch heiß pellen und direkt in die Sauce schneiden.
  • Die Lauchringe zugeben, alles umrühren, in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
  • Den Joghurt glatt rühren.
  • Die Grapefruit so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Aus jedem Fruchtsegment die Filets herausschneiden. Die Filets halbieren.
  • Die Grapefruitfilets mit dem Kartoffelsalat anrichten.
  • Den Joghurt drauf verteilen und sofort servieren.

 


Obst-Fenchelsalat

 (4 Personen)

 

4 St Fenchelknollen

4 St Chicoreestauden

2 grosse Apfel sauer

2 EL Zitronensaft

2 St Grapefruit

2 EL Mandelblaettchen

Salat Sauce

2 St Grapefruit

200 g vegane Suesse Sahne

2 EL Frutilose

½ TL Cayennepfeffer

2 TL Meersalz

  • Fenchel putzen und längs in schmale Streifen schneiden.
  • Fenchelgrün sehr fein hacken und beiseite stellen.
  • Chicorée der Länge nach halbieren, von den bitteren Strünken befreien, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und mit den Fenchelstreifen mischen.
  • Apfel halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln.
  • Erste Grapefruit schälen und filetieren. Reste auspressen und Saft auffangen.
  • Zweite Grapefruit auspressen, Saft zu dem der ersten geben und Sahne darunter rühren. Sauce mit Frutilose süßen und mit Cayennepfeffer und Meersalz abschmecken.
  • Sauce unter die vorbereiteten Zutaten mischen und mit Fenchelgrün und Mandelblättchen bestreuen.

 

                                                        

 


Fruchtsalat mit Chicorée

 

(6 Personen)

 

250 g Ananas (frisch)

2 Orangen

1 kleiner Radicchio

3 Chicorée

2 Birnen (nicht zu fest)

100 g veganer Crème fraiche

2-3 EL Honig

5-6 EL Zitronensaft

Einige Blätter Zitronenmelisse

             

  • Die Ananas zunächst von Strunk und Schale befreien, dann in Scheiben schneiden und würfeln.
  • Die Orangen rundherum mit einem scharfen, glatten Messer schälen - so, dass auch die weiße Haut mit weggeschnitten wird - dann etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und die Orangenscheiben achteln.
  • Die Birnen gut abwaschen, vierteln und entkernen und quer in kleine, etwa 5 mm dicke Segmente schneiden. Die Birnen überträufeln Sie mit etwas von dem Zitronensaft und vermischen alle Früchte in einer Salatschüssel.
  • Als nächstes den Radicchio putzen und zerkleinern. Ebenso den Chicorée, diesen am besten in feine Streifen schneiden.
  • Radicchio und Chicorée geben Sie zum Obst in die Schüssel.
  • Aus Creme fraîche, Honig und Zitronensaft rühren Sie eine Salatcreme. Falls nötig, etwas Wasser oder Milch zugeben - allerdings sollte die Salatcreme nicht zu dünn werden, eben cremig (!).
  • Mit dieser Salatcreme beträufeln Sie den auf 6 Salatteller verteilten Salat und garnieren mit einigen Blättchen Zitronenmelisse.

 


Weißkrautsalat mit Chili und Birnen

(4 Personen)

                                  

 ½ Kopf  Weisskohl

2 St  Chillischoten

2 St  Birnen

2 St  Schalotten

1 Prise  Salz

1 Prise  Zucker

1 EL Sonnenblumenoel

2 Spritzer Obstessig

  • Weißkohl halbieren, Strunk herausschneiden, unansehnliche, äußere Blätter entfernen.
  • Besonders zart wird der Salat wenn man den Kohlkopf mit der Aufschnittmaschine schneidet, er wird wie "Engelshaar".
  • Chilischoten längs halbieren, Kerne unter fließendem Wasser herauswaschen. Chili in feine Streifen schneiden, wie auch die geschälten und halbierten Schalotten.
  • Birnen abwaschen, vierteln und in feine Spalten schneiden. Vermengt man sie mit etwas Birnenessig, werden sie nicht braun.
  • Das geschnittene Weißkraut wird mit Salz, nicht zu viel, vermischt und kräftig mit den Handballen geknetet. Entsprechend groß muss die Schüssel sein in der man arbeitet. Erst jetzt wird Öl, Zucker und Essig untergemischt und abgeschmeckt.
  • Wenn es schmeckt wie man es sich vorstellt werden Birnen, Schalotten und Chili untergemengt.
  • Jetzt, abgedeckt, eine Stunde durchziehen lassen und möglicherweise noch einmal nachwürzen.

Erfrischender Salat

 

3 St rote Äpfel

3 mittelgr. Zwiebeln

4 saure Gurken

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

1 kl. Dose Ananas

1 St Zitrone

4 Eßl Öl

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

 

  • Äpfel (mit Schale), Paprika, Zwiebeln, Gurken putzen und in kleine Würfel schneiden
  • Ananas abgießen und würfeln
  • Zitrone auspressen und 4 Eßl Saft mit dem Öl verschlagen
  • Würzen und abschmecken
  • mit den anderen Zutaten vermischen und mindestens 1 h durchziehen lassen

 


Бабагануш

 

2-3 шт. Баклажан

2-3 зубч. Чеснок

2-3 ст. л. Оливковое масло (+ сбрызнуть баклажаны перед запеканием)

1 ч. л. Копченая паприка

2 ст. л. Паста тахини

½ шт. Лимон (сок половины лимона)

по вкусу Петрушка (или укроп, кинза)

по вкусу Соль и перец

  • Баклажаны (2-3 шт.) хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Выложите баклажаны в противень или в форму и часто наколите зубочисткой. Сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 230-240 градусов в течение 20 минут. Поверхность баклажанов должна хорошо подгореть.
  • Дайте баклажанам немного остыть, затем ложкой выберите мякоть баклажанов в миску.
  • Добавьте 2-3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, 2-3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. пасты тахини и 1 ч. л. паприки.
  • Выдавите в миску с баклажанами сок половины лимона.
  • Хорошо измельчите массу погружным блендером до однородности.
  • Измельчите зелень петрушки, укропа или кинзы. Добавьте к бабаганушу.
  • При подаче сбрызните оливковым маслом и слегка притрусите паприкой. Подавайте бабагануш охлажденным с питой, лавашем, крекерами или сухариками.

 


Бабагануш - классический

 

Баклажан 340 г (1 шт.)

Чеснок 10 г (1 крупный зубчик)

Тахини 20 г (1-2 ст. ложки)

Сок лимонный 15 г (1-2 ст. ложки)

Зира молотая 0,25 ч. ложки

Паприка молотая 0,25-0,5 ч. ложки

Кориандр молотый по вкусу

Масло оливковое 0,5-1 ст. ложка

Кинза свежая 7 г (пару веточек)

Мята свежая 5 г (пару листиков)

Соль по вкусу

  • Подготавливаем все продукты. Разогреваем духовку до 200 градусов.
  • Баклажан накалываем зубочисткой или вилкой по всей поверхности, укладываем в форму для запекания и смазываем растительным маслом.
  • Запекаем баклажан в разогретой до 200 градусов духовке 45-50 минут.
  • После запекания баклажан станет мягким, а кожица хорошо обжарится (даже неплохо, если она местам подгорит).
  • Накрываем форму с баклажаном фольгой или крышкой и оставляем до остывания. Можно поместить баклажан в пакет и оставить остывать. После таких манипуляций снять кожицу будет легко.
  • Разрезаем остывший баклажан вдоль пополам и выскабливаем ложкой размягчённую мякоть в отдельную миску.
  • Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в миску с баклажаном. Туда же - кунжутную пасту тахини, соль, перец, зиру, кориандр и паприку.
  • Выжимаем сок из лимона. Используйте четверть или половину лимона, ориентируйтесь на свой вкус.
  • Далее пюрируем содержимое миски с помощью блендера до однородной массы.
  • Если хотите получить более фактурную консистенцию, используйте картофелемялку с отверстиями.
  • Измельчаем свежую зелень (мяту и кинзу).
  • Добавляем в миску с закуской.
  • Перемешиваем до однородности — закуска из баклажанов готова.
  • Перед подачей охлаждаем баба-гануш в герметичной таре или под пищевой плёнкой в холодильнике минимум 30 минут.
  • Сбрызгиваем бабагануш оливковым или другим растительным маслом и подаём

Veganer Rosenkohlsalat

 

800 g Rosenkohl

2 st Orangen

1 st Zwiebel rot

10 g Petersilie frisch

4 EL Walnusskerne

4 EL Öl

0,5 EL Chili gemahlen

1 TL Zucker

1 Prise Pfeffer schwarz

  • Rosenkohl waschen, Enden dünn abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • Orangen so dick schälen, dass auch die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Orangenfilets durch v-förmige Schnitte zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
  • Zwiebel halbieren, schälen und in Streifen schneiden.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
  • In einer Pfanne Walnüsse fettfrei auf mittlerer Stufe ca. 2 Min. rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
  • In der Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Rosenkohl darin ca. 10 Min. unter Wenden braten.
  • Chilipulver, Zucker und 4 EL aufgefangenen Orangensaft zufügen und einmal aufkochen lassen.
  • In einer Schüssel restlichen Saft, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Rosenkohl, Petersilie, Zwiebeln und Orangenfilets mit dem Dressing mischen.
  • Salat auf Tellern anrichten und mit Walnüssen bestreut servieren.